大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。

    《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。　我国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒；在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。　

    大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，我国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。　同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。

    八宝饭

    糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克。将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯

    米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

    芪杞炖子鸡

    童子鸡1只（约500克）、黄芪30克、枸杞子30克、白术10克，调料适量。将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料，用文火慢炖1小时，食肉喝汤。有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。

    发散风寒汤

    鸡蛋1个、香菜10克、葱白5克、生姜5克，盐味精等调料适量。鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开，加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，使之成片状。再加入香菜、葱姜及盐味精等调料，出锅前加入香油少许。有祛风散寒、发汗解表的作用，适用于轻度感冒初期。

    小寒大寒，杀猪过年（春节）。

    过了大寒，又是一年（农历）。

    该冷不冷，不成年景。

    大寒到顶点，日后天渐暖。

    小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖。

    五九、六九，沿河看柳。

    冻不死的蒜，干不死的葱。

    欢欢喜喜过新年，莫忘护林看果园。

    春节前后闹嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。

    禽舍猪圈牲口棚，加强护理莫放松。

    春节前后少农活，莫忘鱼塘常巡逻。

    大寒过年，总结经验。

    节前节后多商量，想法再把台阶上。

    节约过新年，不能狂花钱。

    年好过，春难熬，盘算好了难不着。

    好过的年，难过的春。

    日子要过好，一勤二节约。

    勤是井泉水，俭是聚宝盆。

    光增产，不节约，等于买了无底锅。

    光增产，不节省，好像口袋有窟窿。

    劳动吃饱饭，挨饿是懒汉。

    奔小康勤劳致富，家家都有小金库。

    人勤搬倒山，人懒板凳也坐弯。

    懒牛屎尿多，懒人明天多。

    早起三日顶一工，早起三年顶一冬。

    靠天越靠越荒，靠手粮食满仓。

    靠天吃饭饿断肠，双手勤劳粮满仓。

    多逛地头，少逛街头。

    十个懒汉九个馋，有事没事把亲串。

    吃饭穿衣看家底，推车担担凭力气。

    量体裁衣，看锅吃饭。

    夏不劳动秋无收，冬不节约春要愁。

    兴家好比肩挑土，败家犹如浪淘沙。

    打长谱，算细帐，过日子，不上当。

    能掐会算，钱粮不断。

    细水长流，吃穿不愁。

    吃不穷，穿不穷，算计不到就受穷。

    节约要从入仓起，船到江心补漏迟。

    能叫囤尖省，不叫囤底空。

    家里有个节约手，一年吃穿不用愁。

    不会省着，窟窿等着。

    有钱常想无钱日，莫到无时思有时。

    燕子衔泥垒大窝。

    一年不吸烟，省个大黄犍。

    一天省一把，十年买匹马。

    一天节省一根线，十年能织一匹绢。

    平常不喝酒，零钱手里有。

    勤扫院子清地皮，三年能买一头驴。

    一天节省一两粮，十年要用囤来量。

    院内院外打扫净，过好年来讲卫生。

    乡富村富家富共走致富路，山收水收田收同唱丰收歌。

    农林牧副渔五业并举，东西南北中四方繁荣。